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西式快餐
2020-05-08 10:26:56

为什么中式快餐难做大?以肯德基麦当劳为代表的西式快餐是一道难以逾越的鸿沟。

 

 

快餐想要做大做强,绕不开一个话题:标准化中式快餐标准化相比西式快餐,归根结底的问题在于标准化的成本太高。中式快餐的成本包括租金、人力和产品本身。

 

肯德基和麦当劳进驻大陆有30多年,大部分的肯德基和麦当劳都在享受着同一地段好的位置便宜的租金—一数十年的品牌经营经验,使得肯德基和麦当劳有着强大的品牌溢价能力,同样一块新开的商业区,开发商会优先考虑拿好的位置招肯德基、麦当劳和星巴克进来,而且一般都会签长租,给的价格相比周边会很低。从租金方面来说,县城汉堡加盟无疑更加适合大部分的创业者。如果在大城市,租金和单日成本等方面都是小本买卖难以长久支出的。

 

相比之下,中式快餐的选择就没有这么多,中式快餐的品牌成长、历史积淀、商业模式、供应链等,相较于西式快餐则要逊色的多。

 

中式快餐对厨房的要求很高,“排油烟、上下水”这些是对商铺的硬性要求,大部分商业区不但不会优先考虑中式快餐,而且还会以中式快餐污染环境为由提价,这样就导致很多中式快餐很难抢到好的位置,地租高或者位置差,输在了起跑线上。

 

西式快餐的标准化和培训,使得他们对于人力的要求降低,大多数普通人经过简单培训,就能熟练掌握整个半成品烹调和搭配过程。而传统的中式快餐的一个决定性人力因素就是厨师,厨师烹饪水平高低直接关系到本店的味道与口碑。厨师的系统化培训,根本就不可能做到完全标准化。中餐厨师的人工成本普遍高于西餐厨师。

 

此外,中式快餐由于大量的液态油和汤的存在,需要更多的人来做清洁,包括清洗餐具、擦桌子、拖地。也是很大的人力成本。西式快餐的产品全是冷冻半成品加工,加工手段不外乎油炸、冲调和加热三种,时间很短。不论堂食或外卖,包装都使用一次性的纸盒、纸袋、纸杯或塑料杯。

 

 

传统中式快餐,产品加工需要将釆购来的新鲜品清洗、分解、配搭,再进一步使用蒸煮炸炒等若干不同手段加工,加工过程很长,产品形态有干有稀,有油有汤,包装堂食用碗筷盘子,外卖只能用一次性的泡沫饭盒配上塑料袋,还有筷子。产品成本比西式快餐高出太多。

 

除此之外就是供应链的问题,中式快餐的供应链相比西式快餐差了很多。

 

随着新品牌的涌入和老品牌的升级,餐饮供应链行业的竞争越来越激烈。对于连锁餐厅,供应链管理大多是集中的,集中采购和配送。一些食物原料在中央厨房进行粗略加工,然后分发给商店。大多数种类少、标准化程度高的餐馆,如西餐和中式快餐,都采用这种模式。许多餐饮品牌也试图控制供应链。罗源汉堡加盟中,亿香基是比较热门的,不管是供应链管理还是其他,都相对完善,适合县城汉堡店加盟。

 

每个品牌和区域商业模式都是不同的。有些品牌指定了采购供应商,有些则完全由自己采购。许多加盟商位于三线和四线城市,由于交货时间和城市限制,及时供货成一大难题。

 

此外,冷链配送也是一个问题,供应链管理非常薄弱。大多数中小型餐馆没有固定的采购人员。大多数食物都是由一家商店的老板或厨师来处理的。单店采购还会导致食品原料需求品种繁多、数量少、成本高、质量管理差以及缺乏供应链管理。